พอลิแซ็กคาไรด์จากพืช Plant Polysaccharide

รายละเอียดของหนังสือ 

หนังสือ :  พอลิแซ็กคาไรด์จากพืช  Plant Polysaccharide

ผู้แต่ง :  ผู้ช่วยศาสตราจารย์นิภาพร เล็งคําปาน 

ISBN :   9786164383852 

Barcode :  9786164383852

ครั้งที่พิมพ์/ปีพิมพ์ :  1/2562

ขนาดหนังสือ กxยxส เซนติเมตร :  19.1x26.6x1.2 เซนติเมตร

>> หากพบปัญหาในการแจ้งชำระเงิน กรุณาแจ้ง ชื่อ-นามสกุล หมายเลขคำสั่งซื้อ สลิปการโอนเงิน มาที่อีเมล์ ukku@kku.ac.th หรือแจ้งผ่าน inbox FB : www.facebook.com/UKKUshop

-------------------------------------------------------------------------

เนื้อหาภายในเล่ม 

บทที่ 1 มอโนแซ็กคาไรด์และอนุพันธ์ หน่วยย่อยของพอลิแซ็กคาไรด์ 

1.1 มอโนแซ็กคาไรด์ 

1.2 อนุพันธ์ของมอโนแซ็กคาไรด์ 

1.2.1 น้ําตาลแอลกอฮอล์ 

1.2.2 น้ําตาลกรด 

1.2.3 น้ําตาลดีออกซิ 

1.2.4 น้ําตาลอะมิโน 

1.2.5 น้ําตาลเอสเทอร์ และน้ําตาลอีเทอร์ 

1.3 การวิเคราะห์ปริมาณมอโนแซ็กคาไรด์ 

1.3.1 การวิเคราะห์ปริมาณมอโนแซ็กคาไรด์ด้วยวิธีทางเคมี 

1.3.2 การวิเคราะห์ปริมาณมอโนแซ็กคาไรด์ด้วยวิธีทางเอนไซม์ 

1.3.3 การวิเคราะห์ปริมาณน้ําตาลและชนิดของน้ําตาลด้วยเทคนิคขั้นสูง 

บทที่ 2 โครงสร้างและโครงรูปของพอลิแซ็กคาไรด์ 

2.1 พันธะไกลโคซิดิก

2.2 โครงสร้างของพอลิแซ็กคาไรด์ 

2.2.1 ความแตกต่างของน้ําตาลหน่วยย่อยในพอลิแซ็กคาไรด์ 

2.2.2 ความแตกต่างของการเรียงลําดับของน้ําตาลหน่วยย่อยในพอลิแซ็กคาไรด์ 2.2.3 ความแตกต่างของรูปแบบของการจัดเรียงตัวของน้ําตาล 

2.3 โครงรูปของพอลิแซ็กคาไรด์ 

2.3.1 โครงรูปแบบริบบิ้นหรือโครงรูปเหยียดตรง

2.3.2 โครงรูปเกลียวกลวง 

2.3.3 โครงรูปที่มีการเชื่อมต่ออย่างหลวม 

2.3.4 โครงรูปแบบอื่น 

2.3.5 โครงรูปของพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อน

บทที่ 3 คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.1 คุณสมบัติดูดซับความชื้น 

3.2 คุณสมบัติการละลาย 

3.2.1 รูปแบบของการจัดเรียงตัวของน้ําตาลหน่วยย่อย 

3.2.2 การแตกตัวเป็นไอออนของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.2.3 ชนิดของพันธะไกลโคซิดิก 

3.2.4 ความไม่เป็นรูปแบบเดียวกันของน้ําตาลหน่วยย่อยในโครงสร้าง 

3.3 การเป็นสารให้ความข้นหนืด 

3.3.1 น้ําหนักโมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.3.2 โครงสร้างของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.2.3 ความเข้มข้นของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.3.4 อุณหภูมิของละลายของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.3.5 ค่า pH และความแรงไอออน 

3.4 การเกิดเจล 

3.4.1 โครงสร้างของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.4.2 ความเข้มข้นของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.4.3 น้ําหนักโมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.4.4 ค่า pH และความแรงไอออน 

3.4.5 ตัวทําละลายร่วม 

3.4.6 การเกิดเจลจากการให้ความร้อน 

3.5 การเป็นสารให้ความคงตัว 

3.5.1 น้ําหนักโมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.5.2 โครงสร้างของพอลิแซ็กคาไรด์ 

3.5.3 องค์ประกอบอื่นในพอลิแซ็กคาร์ไรด์ 

3.6 การเป็นสารทดแทนไขมัน 

3.7 สมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ 

3.7.1 เส้นใยอาหาร 

3.7.2 สารต้านออกซิเดชัน 

บทที่ 4 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากพืช : สตาร์ชและสตาร์ชดัดแปร 

4.1 สตาร์ช 

4.1.1 การสกัดสตาร์ช 

4.1.2 โครงสร้างทางเคมีของสตาร์ช 

4.1.3 เม็ดสตาร์ช 

4.1.4 คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสตาร์ช 

4.2 สตาร์ชทนย่อย 

4.3 สตาร์ชดัดแปร 

4.3.1 การดัดแปรด้วยวิธีทางเคมี 

4.3.2 การดัดแปรด้วยวิธีคอนเวอร์ชั่น 

4.3.3 การดัดแปรสภาพสตาร์ชด้วยวิธีกายภาพ 

บทที่ 5 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากพืช : เซลลูโลสและเพกทิน 

5.1 เซลลูโลสและอนุพันธ์ 

5.1.1 การสกัดเซลลูโลส

5.1.2 โครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติของเซลลูโลส 

5.1.3 อนุพันธ์ของเซลลูโลส 

5.2 เพกทิน 

5.2.1 การสกัดเพกทิน 

5.2.2 โครงสร้างทางเคมีของเพกทิน 

5.2.3 ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างกับคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเพกทิน 

บทที่ 6 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากพืช : เฮมิเซลลูโลสและพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดอื่น 

6.1 เฮมิเซลลูโลส 

6.1.1 กาแล็กโทแมนแนน 

6.1.2 กลูโคแมนแนน 

6.1.3 ปีตากลูแคน 

6.1.4 เฮมิเซลลูโลสประเภทอื่น

6.2  พอลิแซ็กคาไรด์จากยางพืช 

6.2.1 กัมอะราบิก

6.2.2 กัมทรากาแคนต์ 

6.2.3 กัมคารายา 

6.2.4 กมแกตติ 

6.3 พอลิแซ็กคาไรด์จากเมือกพืช 

6.3.1 เมือกจากมัสตาร์ดเหลือง 

6.3.2 เมือกจากเมล็ดป่าน 

6.3.3 เมือกไซลเลี่ยม 

บทที่ 7 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากพืชท้องถิ่นบางชนิด 

7.1 สตาร์ชกล้วย 

7.2 สตาร์ชและสตาร์ชทนย่อยในมันเทศ 

7.3 เพกทินจากพืชท้องถิ่นและส่วนเหลือทิ้ง 

7.3.1 เพกทินจากเครือหมาน้อย 

7.3.2 เพกทินจากฝักกระเจี๊ยบเขียว 

7.3.3 เพกทินจากส่วนเหลือทิ้ง 

7.4 พอลิแซ็กคาไรด์จากลูกสํารอง 

7.5 พอลิแซ็กคาไรด์จากใบย่านาง