สุขศาสตร์เนื้อสัตว์และการตรวจเนื้อตามมาตรฐานสากล

--------------------------------------------------------------------------------------------------

เนื้อหาภายในเล่ม

บทที่ 1 ประวัติ ความเป็นมา ความหมายและวัตถุประสงค์ของการตรวจเนื้อ

• ประวัติการตรวจเนื้อ

• มาตรฐานสากลด้านสุขศาสตร์เนื้อสัตว์และการตรวจเนื้อ

• บทบาทของสัตวแพทย์ต่อการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์

• ประเภทของเจ้าหน้าที่ตรวจเนื้อสัตว์

• วัตถุประสงค์และจุดมุ่งหมายของการตรวจเนื้อ

บทที่ 2 การขนส่งสัตว์ไปยังโรงฆ่าและสวัสดิภาพสัตว์ที่เกี่ยวข้อง

• สวัสดิภาพสัตว์ด้านอาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์

• กฎหมายเกี่ยวกับสวัสดิภาพด้านการขนส่งสัตว์

• ประโยชน์ของการขนส่งและบรรทุกสัตว์ที่ถูกวิธีและแนวปฏิบัติ

• แนวปฏิบัติเมื่อขนส่งสัตว์มาถึงโรงฆ่า

• วิธีทางการขนส่งสัตว์

• พื้นที่สําหรับการบรรทุกสัตว์เพื่อขนส่งทั่วไปและขนส่งไปยัง โรงฆ่า

บทที่ 3 มาตรฐานโรงฆ่าสัตว์และการจัดตั้งโรงฆ่าสัตว์

• มาตรฐานโรงฆ่าสัตว์

• การดําเนินการจัดตั้งโรงฆ่าสัตว์

• ประเภทของโรงฆ่าสัตว์

• โครงสร้างและส่วนประกอบของโรงฆ่าสัตว์ตามมาตรฐานสากล

• หลักพิจารณารับรองโรงฆ่าสัตว์

• สุขศาสตร์ส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงานในโรงฆ่าสัตว์

• การขออนุญาตฆ่าสัตว์

• โรงฆ่าสัตว์กับระบบมาตรฐานการผลิตอาหาร

บทที่ 4 การตรวจสัตว์ก่อนฆ่า

• วัตถุประสงค์ของการตรวจสัตว์ก่อนฆ่า

• การเตรียมความพร้อมก่อนการตรวจสัตว์ก่อนฆ่า

• แนวปฏิบัติของสัตวแพทย์ตรวจเนื้อขณะตรวจสัตว์ก่อนฆ่า

• การตัดสินสัตว์ภายหลังการตรวจสุขภาพสัตว์ก่อนฆ่า

• ข้อปฏิบัติขณะทําการตรวจก่อนฆ่าในสัตว์ปีก

• การแบ่งกลุ่มสัตว์ปีกเพื่อตรวจก่อนฆ่า

• โรคที่มักตรวจพบก่อนฆ่าในโค-กระบือและความสําคัญของการตรวจโรคนั้นก่อนฆ่า

• โรคที่มักตรวจพบก่อนฆ่าในสุกรและความสําคัญของการตรวจโรคนั้นก่อนฆ่า

• โรคที่มักตรวจพบก่อนฆ่าในสัตว์ปีกและความสําคัญของการตรวจโรคนั้นก่อนฆ่า

บทที่ 5 กระบวนการฆ่าสัตว์ตามมาตรฐานสากล

• หลักสวัสดิภาพสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์

• หลักสุขศาสตร์ทั่วไปของกระบวนการฆ่าสัตว์

• กระบวนการฆ่าสัตว์ตามมาตรฐานสากล

• ขั้นตอนการฆ่าโค-กระบือ

• ขั้นตอนการฆ่าสุกร

• ขั้นตอนการฆ่าสัตว์ปีก

บทที่ 6 การตรวจสัตว์หลังฆ่าลักษณะทางพยาธิสภาพ
ที่พบบ่อยและการตัดสินซาก

• การตรวจสัตว์หลังฆ่า

• ความผิดปกติและลักษณะทางพยาธิสภาพของซากที่มักพบหลังฆ่าและการตัดสินซาก

• การพิจารณาตัดสินซากโดยทั่วไปของสัตว์ปีก

• การส่งตัวอย่างตรวจทางห้องปฏิบัติการของการตรวจสัตว์หลังฆ่า - เกณฑ์การตัดสินซากขณะทําการตรวจซากสัตว์ภายหลังฆ่า

บทที่ 7 โรคเฉพาะของสัตว์ที่เข้าฆ่าและการตัดสินซาก

• โรคเฉพาะที่พบบ่อยในโค-กระบือหลังฆ่าและการตัดสินซาก

• โรคเฉพาะที่พบบ่อยในสุกรหลังฆ่าและการตัดสินซาก

• ลักษณะพยาธิสภาพของซากสัตว์ปีกและการตัดสินซาก

• โรคที่พบบ่อยหลังฆ่าและการตัดสินซากในสัตว์ปีก

บทที่ 8 ระบบโครงกระดูกและต่อมน้ําเหลืองที่สําคัญต่อการตรวจเนื้อ

• ระบบน้ําเหลืองและความสําคัญต่อการตรวจเนื้อ

• การตรวจต่อมน้ําเหลืองบริเวณผิวหนังของโค-กระบือก่อนฆ่า

• หลักและวิธีการในการตรวจต่อมน้ําเหลืองบริเวณซาก

• ต่อมน้ําเหลืองที่ตรวจเป็นประจําหลังฆ่าและวิธีการตรวจ

บทที่ 9 ความเกี่ยวข้องด้านคุณภาพเนื้อและการทําสลบในสัตว์

• คุณภาพทางกายภาพของเนื้อ

• คุณภาพด้านการบริโภคของเนื้อ

• คุณภาพด้านประสาทสัมผัสของเนื้อ

• คุณภาพด้านอื่นๆ ของเนื้อ

• การใช้กระแสไฟฟ้ากระตุ้นเพื่อเพิ่มคุณภาพซาก

• รายงานการศึกษาวิจัยด้านคุณภาพเนื้อกับวิธีการทําสลบในสัตว์   • วิธีการทําสลบกับการปนเปื้อนเชื้อโรคที่ติดเชื้อบริเวณสมอง

บทที่ 10 การเก็บรักษาและส่งออกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ เพื่อจําหน่ายยังต่างประเทศ

• การบรรจุภัณฑ์

• กระบวนการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เพื่อการส่งออก  

• ขั้นตอนการส่งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ของไทยไปจําหน่ายยังต่างประเทศ

• ขั้นตอนการผลิตและขออนุญาตส่งเนื้อสัตว์ปีกไปจําหน่ายยังต่างประเทศ